대회는 22일 열리며 예선을 통과한 외식업주 20명이 참가해 고추장, 된장, 간장 등 전통 장을 활용한 메뉴를 선보인다. 참가자들은 실제 매장에서 판매할 수 있는 형태의 메뉴를 한 시간 동안 조리해 경쟁한다.
심사는 식품명인과 셰프, 식품 관련 학과 교수 등이 맡는다. 심사 항목에는 장 활용도와 맛, 메뉴 완성도, 외식업 현장 적용 가능성 등이 포함된다.
이번 행사는 유네스코 인류무형문화유산에 등재된 한국의 장 담그기 문화를 외식 메뉴 개발에 접목하는 데 초점을 맞췄다. 외식업주들이 장을 활용한 메뉴 경쟁력을 선보이는 자리로 마련됐다.
입상 메뉴의 조리법은 대회 종료 후 외식업주 대상 교육 프로그램을 통해 공유될 예정이다. 배달의민족은 본선 진행 과정과 수상자 인터뷰를 영상으로 제작해 공개할 계획이다.
회사 측은 "예선을 거친 외식업주 20명이 참여해 장을 활용한 매장용 메뉴를 선보인다"며 "수상 레시피는 교육 프로그램을 통해 전달할 예정"이라고 밝혔다.
[최성민 마니아타임즈 기자 /maniareport@naver.com]
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